HUR KAN REVENUE MANAGEMENT ANVÄNDAS I RESTAURANGBRANSCHEN

Abstract

I denna uppsats har vi valt att studera hur restaurangbranschen kan använda sig av Revenue Management-metoder och verktyg. För att inhämta data så har vi genom kvalitativ metod genomfört semistrukturerade intervjuer där respondenterna dagligen arbetar med frågor som rör pris- och kapacitetstyrning. Respondenterna arbetar både på fristående mindre restauranger och i större restauranggrupper. Med utgångspunkt i teoretisk förankring i ämneslitteraturen samt relevanta artiklar inom Revenue Management och Restaurant Revenue Management har vi utarbetat vår intervjuguide för att på så sätt säkerställa relevanta frågor, förankrade i teori som avhandlar Restaurant Revenue Management. Vår problemställning är: ”Hur kan Revenue Management användas restaurangbranschen” Efter avslutad studie menar vi att Revenue Management strategier, metoder och verktyg kan påverka restauranger positivt. I resultaten från undersökningen kan vi utläsa att möjligheterna för att implementera RM metoder och verktyg i stor grad går ut på att kontrollera måltidens varaktighet genom att effektivisera interna processer och styra de externa processerna med reservationspolicyer i förhållande till önskad varaktighet. För att möjliggöra effektiv kapacitetsutnyttjande så ser vi på bakgrund av resultatet av undersökningen att table-mix framstår som ett nyttigt verktyg för restauranger. Utifrån resultaten tolkar vi också att det ligger en skepsis i branschen beträffande dynamiska prisstrategier, detta med bakgrund i osäkerhet beträffande gästers och marknadens respons. Samt en avsaknad av ett helhetligt elektroniskt analysverktyg. Det ska poängteras att vi har haft ett litet urval av respondenter till denna undersökning och att vi därigenom ska vara försiktiga i vår konklusion.